C’est presque du bout des lèvres que Cristina DERACHE nous parle de son parcours professionnel. Se prévaloir d’avoir côtoyé les plus grandes écoles des maîtres de la gastronomie française comme celle des arts culinaires à Paris de Lenôtre, ou bien celles d’Alain Ducasse et de Ritz Escoffier n’est pas du genre de la dame. Cristina reste modeste car pour elle, il n’y a pas d’aboutissement mais l’éternelle  recherche du « faire toujours mieux » dans son art. C’est bien d’un art dont on parle; celui du bien manger,  celui de la gastronomie à la française. Dès que le sujet est abordé,  l’œil de Cristina pétille et elle pourrait passer des heures à expliquer, à commenter sa passion.

Cristina est une entrepreneuse-voyageuse. Comme elle le dit si bien; «la cuisine est un monde sans frontières». Après avoir créé plusieurs établissements parisiens elle a posé son piano, sa batterie de casseroles, ses couteaux, mandolines et ustensiles du coté de Marcenais, au cœur du Sud-ouest dont elle est tombée amoureuse. Là, avec son mari Cyril, il fallut rénover les bâtisses d’une propriété viticole et y créer son restaurant dans l’ancien chai face à un vaste parc et parking privatif, arboré pour bien accueillir son monde. Cristina nous présente maintenant son restaurant «La Muraille» et sa cuisine de brasserie, loin des modes pour défendre la vraie tradition culinaire du terroir. Plutöt des terroirs devrais-je dire. Une cuisine faite maison. Une cuisine de partage qui marie les produits bio frais et de saison, les viandes et volailles du grand Sud-ouest, les trésors de l’océan et ceux de nos forêts et campagnes, cèpes, truffes sans oublier les foies gras sous toutes leurs formes. Une table à découvrir pour passer des instants privilégiés.

Jean-Luc Peyreblanque