Au marché des Capus à Bordeaux, Valéry est connu comme le loup blanc. Pensez-donc, il y trimballe sa carcasse trapue de rugbyman depuis plus de 35 ans. Bien que né là-bas à Chamadelle, du coté du pays Gabaye, c’est en vrai bordelais qu’il a usé longtemps ses crampons et assouvie sa hargne de combattant sur les terrains de « ruby » avec ses potes Moscato, Laporte et les autres de Bordeaux-Bègles.  Valéry dit haut et fort qu’à Bordeaux il est le dernier boucher-tripier. Car c’est son beau métier qu’il a appris à la maison Miron de Coutras, métier auquel il a ajouté sa formation de charcutier. L’amour de la profession, il l’a transmis au fiston ainsi que son gabarit hors normes et son sourire de bon vivant. Voilà pour l’historique.

Donc, avec Jean-Baptiste, les voilà qu’ils débarquent de l’autre coté de la Garonne, rive droite à Libourne et y installent leur étal au cœur du marché couvert, du coté de la rue Waldeck Rousseau. Là, ce sera la charcuterie, le travail de la «cochonnaille» et les plats cuisinés qu’ils proposeront aux chalands sans oublier les trésors gastronomiques dégotés dans notre Sud-ouest et l’exceptionnelle charcuterie espagnole, catalane et italienne; un complément indispensable à la diversité des produits alimentaires de qualité du marché de Libourne. A découvrir et à déguster sans modération.

Charcuterie Libournaise - Chez Jean Valéry - Marché couvert de Libourne

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