LibMag 71

Recette : Le coq au vin de Ste Foy

Ingrédients
1 coq de 2 kg, 200 g de petits oignons, 200 g de lardons, 200 g de champignons de Paris, 50 g de beurre, 5 cl d’huile, 30 g de farine, 5 cl de marc de Bourgogne, 1 bouteille de vin rouge de Sainte-Foy, 1 oignon, 1 carotte, 3 gousses d’ail, 1 bouquet garni (persil, thym, laurier), sel et poivre, 10 cl de sang de volaille (facultatif).

Préparation :
Couper le coqu en morceaux en s’assurant de garder le foie pour la sauce. Dans une marmite, faire revenir au beurre ou à l’huile les petits oignons, les lardons et les champignons émincés. Une fois revenus, les retirer et les réserver. Dans la même marmite, faire revenir les morceaux de coq, saler et poivrer et les saupoudrer de farine.
Flamber au marc de Bourgogne, ajouter la bouteille de vin rouge, l’oignon et la carotte coupés en gros morceaux, les gousses d’ail écrasées et le bouquet garni. Faire mijoter à couvert pendant 2 h à feu très doux. En fin de cuisson, retirer la garniture aromatique et jouter les petits oignons, les lardons et les champignons. S’il est possible de se procurer du sang de volaille chez son charcutier, écraser le foie du coq avec le sang et mettre le ménage dans la sauce. Servir. Il est possible d’accompagner ce plat de petits croûtons frits.